來白洋淀，不嘗嘗這里的美食豈不是很可惜，白洋淀地區(qū)盛產(chǎn)魚類，今天小編就給大家說一下十分有名的全魚宴。

全魚宴屬于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表，它又有山區(qū)禽類和水區(qū)魚類兩種，享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法，從造型到口味。色調(diào)都不相同，有的造型很美，富有詩情畫意。其二是因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩；魚頭則可做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做。其三，講究當(dāng)?shù)卦先腽偅耘胫契r活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡。菜品配以精美瓷器，別具風(fēng)格。

白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品在內(nèi)，而狹義的只包括魚類。為適應(yīng)不同層次的旅游者的需要，白洋淀“全魚宴”又有不同規(guī)格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據(jù)顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如熏泥鰍、小魚咸菜之類，作為佐酒小菜。

高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。