2007年，歷經(jīng)7個(gè)月考古打撈的“南海一號”，是南宋初期的一艘在海上絲綢之路外運(yùn)瓷器時(shí)失事沉沒的木質(zhì)古沉船。沉沒地點(diǎn)位于廣東省臺山市陽江海域，1987年發(fā)現(xiàn)該船，是國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)沉船遺址，距今800多年。

“南海一號”是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的海上沉船中、年代最早、船體最大、保存最完整的遠(yuǎn)洋貿(mào)易商船。在船上發(fā)掘出了大量瓷器，而在船艙內(nèi)考古人員驚奇的發(fā)現(xiàn)了幾壇完好如初的咸鴨蛋，足以證明咸鴨蛋腌制加工業(yè)在宋代就有了，咸鴨蛋的歷史可說是年代久遠(yuǎn)。
說到咸鴨蛋，不得不說咱們白洋淀。能腌制出優(yōu)質(zhì)、上品、沙心、流油的咸鴨蛋，還得說咱們白洋淀人的手藝高。淀區(qū)有東西李莊兩村，堤上有關(guān)城村，這些村早期以孵化小鴨而遠(yuǎn)近聞名，由于種蛋在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免出現(xiàn)驚絞，驚絞的種蛋不能孵化，為了更好的保存鴨蛋，村民經(jīng)常用食鹽將其腌制成咸鴨蛋，時(shí)間長了腌制咸鴨蛋便成了村民手到擒來的活計(jì)，用白洋淀土話說叫“把式”。
白洋淀有遼闊的水域，淀區(qū)人民利用豐富的水資源優(yōu)勢，放養(yǎng)麻鴨的歷史悠久。麻鴨散放群游于淺淀內(nèi)，以覓食魚、蝦、田螺、和水苲等新鮮食物，鴨子吃食后，而產(chǎn)出的是紅心蛋。紅心蛋孵化出小鴨來也是紅嘴、紅腳掌，用麻鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋更是佐餐美食。
白洋淀咸鴨蛋又名腌青果、老腌，主要用放養(yǎng)麻鴨所產(chǎn)蛋，特點(diǎn)是個(gè)頭大外皮淡青光滑，蛋黃紅中帶黃，蛋白清晰透明。煮熟切開后有油淌出，蛋白細(xì)嫩潔白，富有彈性，蛋黃含油多口感綿沙留香，蛋白口感鮮香柔嫩而且不腥，純正獨(dú)特的河淀鮮香味正是白洋淀咸鴨蛋奧妙之處。正因如此，白洋淀咸鴨蛋在京、津、冀市場上備受青睞，有些產(chǎn)品還出口海外。
再早腌蛋的最佳時(shí)間為每年的春秋兩季。現(xiàn)今一些腌蛋的“把式”會根據(jù)季節(jié)氣溫的變化會在腌制時(shí)增減鹽分。白洋淀腌蛋傳統(tǒng)老法基本是同出一轍，用一定比例的細(xì)粘土、食鹽、調(diào)料和成稀泥，將鴨蛋包裹封閉后隨著時(shí)間的推移慢慢腌制而成。
本世紀(jì)初，河北井陘、平山冶河兩岸養(yǎng)殖場的一些人看到白洋淀的紅心鴨蛋在全國暢銷走紅后，有些人在利益熏心的驅(qū)駛下制造了轟動全國的“紅心鴨蛋事件”。而這些通過“涉紅”飼料喂食過的鴨子，所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色，用它腌制成的咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，而且蛋黃堅(jiān)硬、干燥無油。
假的真不了，真的假不了，經(jīng)過“紅心鴨蛋事件”后，白洋淀純天然的紅心鴨蛋更加火爆暢銷，成為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
如今，白洋淀人民正著力治理淀區(qū)生態(tài)修復(fù)，為了白洋淀水質(zhì)進(jìn)一步提升，恢復(fù)“華北之腎”功能，讓天更藍(lán)、淀水更清，養(yǎng)鴨業(yè)已漸漸遠(yuǎn)去，但白洋淀腌制加工咸鴨蛋的傳統(tǒng)手藝依然在白洋淀傳承。